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食物變質的幾個信號

       氣溫不斷攀升,微生物越來越活躍,食物變質(尤其是富含蛋白質的食物)的風險也隨之增加。食物腐敗變質往往是有一些信號的,主要體現在色澤、形態、氣味、口感等方面。

        豆腐。變質后呈深灰色、深黃色或者紅褐色;塊形不完整,組織結構粗糙而松散;表面發黏,容易因為觸碰而破碎,無彈性;有餿味等不良氣味。

        畜禽肉類。變質后肉色發暗,脂肪缺乏光澤;外表極度干燥或黏手,指壓后的凹陷恢復慢或不能完全恢復;有氨味或酸味,甚至有臭味。

        魚類。變質后眼球平坦或凹陷,角膜渾濁;鱗片不完整、容易脫落,褪色、變黑,其邊緣干燥;鰓絲黏連;腹部膨脹,肌肉松弛、彈性差;有腥臭味。

        奶類。變質后呈淺粉紅色或顯著的黃綠色,或色澤灰暗;呈黏稠而不均勻的溶液狀,有致密凝塊或絮狀物;有明顯異味。

        蛋類。變質后蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋;手感輕飄,搖一搖,可以明顯感覺到蛋黃在晃;燈光透視時不透光或有灰褐色陰影;打開常見到黏殼或者散黃。

        此外,糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物變質后會有酸味、酒味或者霉味;植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品等富含油脂的食物變質后會有哈喇味。

        要想讓食物安全度夏,需要做到以下幾點:

        第一,低溫食品不要常溫保存。注意查看食品包裝上的保存條件,只能冷藏或冷凍的食物不應放常溫保存,因為常溫下微生物繁殖速度會加快,保質期會縮短。例如,超高溫滅菌乳(常溫奶)既可以常溫保存,也可以冷藏保存,而巴氏殺菌乳(冷藏奶)只能放冰箱冷藏。

        第二,低水分的食品應密封保存。雖說冰箱有延長食物保質期的作用,但對于一些本身水分比較低的食品來說,如果沒有密封嚴實,就直接放冰箱冷藏,反而會因為受潮而容易變質。例如,奶粉開封后不應放入冰箱中冷藏;蝦米、蝦皮、干貝等干制水產品,如果要放入冰箱中冷藏,應先密封好。

        第三,真空包裝往往更利于保存。除了溫度、濕度,氧氣也是影響微生物生長繁殖的重要因素,氧氣不足,需氧型細菌、霉菌、蟲子等生長會受限。例如,對于糧食、豆子(如大米、黃豆)來說,建議首選真空包裝的產品。

        第四,開封后冷藏并盡快吃完。一些密封食品,如超高溫滅菌乳(常溫奶)、純果汁、番茄醬等,雖然它們在開封前經過滅菌處理,但開封后因為微生物的乘虛而入,也需要冷藏,并盡快吃完。(中國注冊營養師 劉萍萍)


責任編輯:姚遠

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